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腌菜要腌透再吃

腌菜开胃、下饭，许多人都爱吃。但是，如果吃了没有腌透的菜，就会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐，如腌菜时放盐不足１２％，腌制的时间又短，还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会中毒。